Процес
виготовлення шоколаду складний і вимагає відповідність всіх технологій.
Шоколад виготовляють із какао тертого, масла какао,
цукрової пудри і різних поживних ,
смакових та ароматичних речовин . В якості доповнення частіше всього використовують:
сухе молоко, сухі сливки, ядра горіхів, кава, вафлі, цукати, спирт,
коньяк, ванілін, харчові есенції.
Основні технологічні процеси:
Змішування маси.
Зберігання рідкої приготовленої шоколадної маси у
підігріваючих збірниках із змішувачами.
Гартування рідкої шоколадної маси (за спеціальним
температурним режимом).
Відливання
загартованого шоколаду в попередньо нагріті форми з допомогою спеціального
відливної головки -дозатора.
Вібрування форм з
відлитою масою шоколаду.
Охолодження форм з
відлитою масою шоколаду в холодильній шафі.
Вибивання відлитих шоколадних плиток із форм на
транспортер.
Обгортання відлитих шоколадних плиток на спеціальних машинах.
Упакування плиток в
транспортні коробки.